Koulè yo diferan nan divès kalite te yo sitou afekte pa pigman yo nan te la.
Pigman yo nan te ka divize an pigman grès solib ak pigman dlo-solib.
Pigman grès solib yo ensolub nan dlo, epi sitou gen ladan klorofi ak kawotchou, ki se faktè enpòtan nan fòme koulè a nan te sèk ak anba fèy.
Pou egzanp, klorophyll yon nan klowofil se vèt nwa, klorophyll b se jòn-vèt, lutein se jòn, ak carotenoids yo zoranj-wouj.
Pigman dlo-solib yo se pigman dlo-solib, se konsa yo gen yon efè sou koulè a nan soup te. Pou egzanp, antocyanins yo jòn, antocyanins yo wouj-koulè wouj violèt, e gen teyat, arbicins yo ak teyat yo ki te pwodwi pandan pwosesis.
Se konsa, ki jan yo fè moute koulè a nan sis gwo teas?
Te vèt se fondamantalman yon soup klè ak fèy vèt, ak koulè te sèk li yo sitou afekte pa rapò a nan klorofillyll yon ak b.
Pou ti boujon yo fre ak fèy, kontni an nan klorofillyll b pi wo, se konsa te a sèk ak fèy pati anba yo sitou sansib jòn oswa sansib vèt; pandan ke klorophyll la yon kontni nan fèy yo relativman ki graj ak fin vye granmoun fèy fre se pi wo pase klorophyll b, se konsa te a sèk se sitou vèt.
Te soup la nan te vèt se sitou jòn-vèt, ki se sitou detèmine pa antocyanin. Anplis de sa, li afekte tou pa yon ti kantite pwodwi dekonpozisyon klorofi nan soup te.
Pandan pwosesis la nan te nwa, yon gwo kantite klorofi detwi, makonnen ak efè a nan demagnesium, te sèk la vin mawon nwa. Se fon fèy la ki afekte pa presipitasyon ki te fòme pa konbinezon an nan pwoteyin la ak asid, ki se souvan wouj.
Te soup la nan te nwa se sitou afekte pa teaflavins yo ak arbicins yo, epi li se an lò oswa zoranj-wouj. Teaflavins detèmine koulè a jòn oswa zoranj nan soup te a epi tou afekte klète nan soup la te. Koulè wouj la konstitye koulè wouj oswa zoranj wouj nan soup te.
Te jòn se fondamantalman fèy jòn. Koulè a nan te sèk jòn ak anba fèy la sitou detèmine pa zoranj-wouj kawotchou ak lutein jòn.
Pandan pwosesis la jòn nan te jòn, klowofil detwi akòz efè tèmik, pigman vèt la anpil redwi, ak koulè a jòn se pi enpòtan. Sa a se rezon prensipal poukisa te jòn parèt jòn.
Koulè a nan te blan se ajan blan ak gri vèt, sitou fèy fre plen nan Pekoe. Lè w ap fè fas ak, klowofi a sibi degradasyon oksidantal ak piti piti vire vèt. Avèk adisyon a nan Pekoe, li prezante yon koulè ajan blan ak gri-vèt.
Soup te blan se sitou abriko jòn, ki se efè a konbine nan antocyanins ak tras nan teyat la ak biwo a ki te fòme pa oksidasyon nan polyens nan mitan an ak an reta etap nan chenn.
Koulè a nan te vèt oblije sandy vèt ak lwil oliv, ak fèy vèt ak fwontyè wouj nan pati anba fèy yo. Sa a se paske de oswa twa fèy nan lans yo nouvo yo chwazi gen kontni klorophyll segondè ak koulè pi fonse. Pandan pwosesis la, klowophy a ak fizik yo pasyèlman degrade yo fòme yon ti kantite oksid polyen, konsa fòme fwontyè fèy vèt wouj.
Koulè soup nan te vèt varye ak degre nan fèmantasyon.
Soup la alalejè fèmante se limyè ak ble, ki afekte pa yon ti kantite pwodwi dekonpozisyon klowòks ak antocyanin;
Soup moderatè fèmantasyon se zoranj ak klere, sitou afekte pa teyat la, ranfòse pa labijèn ak antocyanin;
Koulè a nan soup la lou fèmantasyon se wouj ak fèman, sitou akòz akimilasyon twòp nan ubigen a ak thearfuscin la.
Matyè premyè nan te nwa yo se kòd ak fin vye granmoun, ak koulè a nan chanjman te sèk soti nan vèt mawon pandan pwosesis la nan pil. Sa a se sitou akòz destriksyon nan klorofillyll nan pil la, plis efè yo nan teyat la, lakou lekòl la ak teyat yo pwodui pandan pwosesis la, koulè fèy la te mawon jòn.
Te nwa te soup gen tandans yo dwe mawon ak fè nwa, ki se ki te koze pa pwodiksyon an nan yon gwo kantite lajan an nan pwosesis la pil pandan pwosesis la pil. Natirèlman, gen tou soup te jòn-jòn, ki se sitou ki te koze pa teyat la.
Te Pu'er ta dwe klase kòm te nwa, men teknoloji pwosesis anvan tout koreksyon li yo trè diferan de te nwa. Se poutèt sa, pi plis ak plis moun yo kounye a vle klasifye Pu'er te kòm yon kategori separe.
Koulè soup la nan Pu'er te varye de ane nan ane a, ki se sitou detèmine pa rapò a nan antocyanin, teyat la, theafusin, ak theafuscin. Kòm laj la nan ogmantasyon te anvan tout koreksyon, tandans nan koulè te piti piti chanje soti nan vèt-jòn, jòn, zoranj-jòn, zoranj-wouj nan wouj.