Faktè prensipal yo ki afekte bon jan kalite a nan te se tanperati, limyè ak imidite. Si metòd depo a apwopriye pou diminye oswa elimine faktè sa yo, yo ka kenbe te a pou yon tan long. Si li estoke mal, konpozisyon chimik nan te a ap chanje anpil, sitou nan aspè sa yo: aparans nan aje; koulè soup la vin mawon ak nwa; konsantrasyon, dur ak fraîcheur nan gou a diminye.